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            泰國香米

         

            泰國香米是原產于泰國的一種長粒型大米,因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。香米是泰國的驕傲,主要產于泰國中部和東北稻區,獨特的地理和氣候條件孕育了泰國香米芳香軟滑、晶瑩剔透的獨特品質。
            一、泰國香米簡介
            泰國香米的英文商品名稱是Thai Hom Mali Rice,也有稱Thai Jasmine Rice或Thai Fragrant Rice. 泰國有5000多年的種植水稻歷史,泰國茉莉香米是泰國的驕傲。1945年在泰國東部春武里府(Chon Buri)發現了KDML 香稻品種,KDML泰語意為白色茉莉花。 隨后泰國農業部門在泰國中部地區的華富里府(Lop Buri)采用單穗選育法開始對 KDML 進行純系選育,篩選出了優秀品系并在泰國的北部、東北部和中部地區試種。1959年5月25日,正式定名為泰國茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),現在成為泰國主要的應用品種之一。目前香米的品種有KDML105和RD15。
            最好的泰國香米主要出產于泰國東北部,尤其以黎逸府(Roi Et)、烏汶府(Ubon Ratchathani)、武里南府(Burirum)、四色菊、素輦府、益梭通府等地為多。
            泰國香稻只有在原產地才能表現出最好的品質。這是因為那里具有特殊的生長條件,尤其是香稻揚花期間,那里涼爽的氣候,明媚的日光,及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度,對香味的產生及積累,起到非常重要的作用。
            二、泰國香米的致香機制
            2007年泰國農業大學從香米水稻品種KDML 105中發現了一種叫乙;量┻2-acetyl-1-pyrroline)的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩定的化合物形成。但是,2-AP是這種香味形成的主要成分。2-acetyl-1-pyrroline(乙;量┻┑南阄额愃朴谙懵遁鷺淙~ (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮,從而產生類似香米的味道。
            泰國農業大學的科學家日前已經確認了能夠增強作物和真菌中乙;量┻铣傻腄NA序列,這是泰國香米基因圖譜中的"致香"基因,并且已經在美國專利與商標局申請了專利。
            大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以"香",是因為發生了基因突變,香米實際上包含有非正;。在它的基因圖譜中,有8個基因處于"停工"狀態。泰國科學家說,他們目前正在研究,是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因"人工破壞",使其處于"停工"狀態,從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對于泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法,一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等,都可以得到人工改良,從而提高質量和產量。
            三、泰國稻米發展的基本情況
            泰國位于北緯6°-20°,屬熱帶地區,氣候呈熱帶季風氣候類型。全年可明顯分為三季:3-5月為旱季,6-10月為雨季,11月至次年2月為涼季。全年月均溫度22°-25℃,年均降雨量1000mm,全年日溫差較小,太陽輻射較充裕,適合于水稻生長。
            水稻是泰國最主要的農作物,既是泰國人的主食,又是出口創匯農產品。泰國的稻田約1093萬hm2,占全國耕地總面積52%;從事水稻生產的有406萬戶,占農業總戶數的77.5%;稻米年產量為1800萬~2600萬t,稻米生產總值1128.27億泰銖(折合人民幣約235億元),稻米年出口創匯800億泰銖。稻米產業在泰國農業乃至整個國民經濟中具有舉足輕重的地位。
            1.泰國稻米科研情況 泰國對水稻科研工作十分重視,1983年成立了直屬泰國農業合作部農業司領導的全國性水稻研究所,負責管理全國的水稻研究工作。水稻研究所下設7個區域性研究中心(含一個民間研究中心),每個稻作研究中心負責管理若干個稻作試驗站,全國共有23個稻作試驗站,每個試驗站負責若干個省(全泰國共76個省區)的稻作問題研究工作。由此形成了履蓋全國的強大水稻科研網絡。 品種改良是泰國稻作研究中的一個主要方面。在品種改良上,始終注意品質優先,符合品質標準的方能進入區試和審定,否則即使產量提高再多也不應用于生產,為了防止泰國香米"好茉莉(hom mali)"的退化,泰國的水稻研究中心、試驗站非常注重品種的提純復壯工作,不斷生產原種提供給推廣部門和農民,確保每2-3年能更新一次,從而確保高檔優質大米的品質。
            2.稻米生產情況 泰國的水稻以普通稻為主,兼有小面積的深水稻和陸稻。全國都可種植水稻,根據自然地理條件和農作方式,劃分為四個稻作區,即北方稻區、東北稻區、中部稻區和南部稻區。泰國稻米生產條件較差,絕大部分稻田屬"望天田",因而雨季是泰國水稻種植的主要季節,只有在灌溉地區或水源充足地區才種植雙季稻。
            3.稻米加工情況 泰國稻米加工業十分發達,已由過去的小企業向中大型加工企業方向發展。稻谷收購入廠時,要對稻谷進行抽樣和小型加工試碾,測定水分、出糙率、精米率、整精米率、外觀品質、食味品質等,依質定價,然后再送貯存庫進行清潔、干燥、分貯。加工生產過程全自動化程度較高,包括粗選→精選→剝殼→去皮→篩選→色選→拋光→去雜→分級→包裝,泰國大米拋光的技術含量較高,主要是水分和濕度控制技術十分嚴格,確保了大米質量上檔次。
            四、如何辨別正宗原包裝泰國香米?
              一)從外包裝上辨別

            標識1:必須標明泰國原產,寫有product of Thailand.


            標識2:必須有885條形碼,表明是泰國原包裝。

            標識3:必須有92%以上純度標識。

            標識4:原包裝必須有原產地綠色標記。這是泰國外貿部對符合標準的 Hom Mali (泰國茉莉香米)頒發的原產地綠色標志。由政府授權允許出口米商在包裝袋上標示泰國茉莉香米標志:綠色圓形底盤上有金色谷粒和稻穗,寫有泰文"泰國茉莉香米",周圍環繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。 消費者在購買時要辨清包裝上的綠標是原標識還是后期貼上去的。

            標識5:泰國原包裝上印有五洲檢驗(泰國)有限公司(ccic(thailand)co.,ltd.)

        從物理特性和化學特性辨別
            物理特征
            1、米粒的總外觀應為細長型。
            2、完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米。
            3、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。
            4、破碎率不超過4.5%。
            化學特征
            1、水分含量不超過14%。
            2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。
            直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型,米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小。
            飯粒超柔滑,表示直鏈淀粉含量越低,而香米純度則越高。
        從價格上判斷
            泰國香米的出口價在1000美元/噸左右,運到中國加上運費和關稅,零售價至少在10元/公斤以上,低于這個價格肯定不合理,存在著摻假的嫌疑。
        泰國香米的烹飪方法:
            泰國香米與圓粒米的特性不同,含水量有差異,因此烹飪方法也不相同,按照正確的烹飪方法,就可以煮出晶瑩剔透、芳香軟滑的泰國香米飯了。
            1、將香米放入電飯鍋后按香米量加水。(新香米按照1杯香米加1.2杯清水,存放時間稍長的香米按照1杯香米加1.5杯清水)
            2、在煮飯過程中,注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒,以保持香味。

         

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